原料:大鸡腿3只,鸡蛋2个,泡打粉100克,脆酥粉200克
调料:盐5克,味精10克,糖20克,米酒30克,红南豆腐乳15克,白胡椒粉3克
制作：
1、将鸡腿洗净，去掉骨头后切3厘米×5厘米的块状 ，加调料腌25分钟。
2、鸡蛋打散后加泡打粉、脆酥粉调成蛋糊；腌好的鸡肉沾蛋糊后放入炸4--5分钟，捞起，沥干油后即可。
重点提示：
1、这道菜的调料可用果汁机打匀后再使用，鸡肉加调味料腌渍的时间较长，是要使调味料能完全能完全渗入到鸡肉里面。
2、脆酥粉的调法：将澄粉90克、淀粉150克、低筋面粉150克、细糯米粉150克、发酵粉15克、沙拉油或猪油40克、白醋10克、放在一起拌匀即成。