| 褐色高湯 |
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[原料/调料]
牛骨 1又1/2公斤 牛腱肉 3公斤 沙拉油 1杯 洋蔥 1公斤 西洋芹 300公克 紅蘿蔔 300公克 月桂葉 2片 蕃茄糊 300公克 麵粉 2大匙 紅葡萄酒 300㏄ 水 8000㏄
[制作流程]
(1)牛骨及牛腱肉先剁成塊狀,再放到烤盤上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃烘烤至微焦狀。 (2)再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀,再與月桂葉、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上,再放入烤箱中烘烤到微焦狀。 (3)麵粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上,再烤一次,至麵粉微焦,取出後,將所有材料及水一起用大火煮開,轉小火,繼續熬煮24小時,最後再將高湯過濾,即完成褐色高湯。
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